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À la découverte des variétés
Au Québec, les premières fraises d’été colorent les champs dès juin, alors que celles d’automne, semées au début du mois de mai, permettent de prolonger le plaisir jusqu’à la mi-octobre. Au cours de la saison, vous pourrez croquer dans la douce chair de la Jewel, apprécier le goût plus prononcé de la Malwina ou goûter l’arôme plus délicat de la Seascape. Bien que chaque variété de fraises et de framboises apporte ses propres nuances de saveurs, elles partagent toutes une caractéristique essentielle : une fraîcheur inégalée ! Et rien ne vaut l’autocueillette pour en apprécier toute la richesse.
L’art de bien choisir votre fraise
Que vous optiez pour l’autocueillette ou encore l’achat au marché, repérez les fraises aux queues bien vertes et à l’apparence ferme, afin de vous assurer de leur fraîcheur. Choisissez des fruits qui sont complètement rouges pour un maximum de saveur. Un fait à noter : les fraises ne mûrissent plus après avoir été cueillies ; il est donc important de sélectionner d’emblée celles qui vous semblent les plus savoureuses.
L’engagement des producteurs
Les producteurs de fraises du Québec s’engagent à offrir des produits de qualité supérieure et à adopter des pratiques agricoles qui sont respectueuses de l’environnement, favorisant la biodiversité et la richesse des sols. Les fraises sont cueillies à la main lorsqu’elles sont à pleine maturité, ce qui assure une fraîcheur et un goût authentiques. Opter pour les fraises du Québec permet de soutenir l’agriculture locale et toute une communauté d’entreprises engagées dans une production durable et responsable.
Les fraises et les framboises en chiffres
L’Association des producteurs de fraises et framboises du Québec, ce sont :
- 350 entreprises
- 60 % de la production de fraises au pays
- La 2e province productrice de framboises au Canada
- 139 fermes proposant l’autocueillette
- Une marque collective utilisée par plus de 100 entreprises : les fameuses Fraîches du Québec !
Le saviez-vous ?
Les Québécoises et les Québécois sont les plus grands consommateurs de fraises au pays. La province se distingue non seulement par la qualité de ses fruits, mais aussi par l’amour qu’elle leur porte.
La production de fraises : une histoire de cœur
Secrets de conservation
Vous prévoyez déguster vos fraises dès le retour à la maison ? Dans l’heure qui suit votre arrivée, elles peuvent demeurer sur le comptoir, à l’abri de la lumière ; sinon, il vaut mieux les mettre dans le frigo. Dans les trois jours suivant la cueillette, il est recommandé de les laver à l’eau froide et de les parer uniquement au moment de les cuisiner, pour en conserver toute la fraîcheur. Et qu’en est-il des framboises ? Conservez-les au réfrigérateur, dans un contenant tapissé de papier essuie-tout, pour absorber l’humidité. Lorsque c’est possible, étalez-les en une seule rangée. Avant de déguster vos fraises et vos framboises, laissez-les reposer à température ambiante pendant une heure, pour en intensifier la saveur.
Vous avez des réserves à congeler ? Après avoir lavé, équeuté et séché vos petits fruits, étalez-les sur une plaque, puis placez-les au congélateur de deux à trois heures, selon leur taille. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation et remettez-les au congélateur, où ils se conserveront jusqu’à six mois sans perdre de leur valeur nutritive.
Les fraîches en pot
Faire vos provisions de fraises et de framboises pendant la saison d’abondance vous permettra de manger local tout l’hiver. Compotes et confitures figurent parmi les façons de consommer ces petits fruits à l’année. Comme ces derniers sont des aliments acides, ils ne requièrent pas de traitement sous pression pour leur mise en conserve. Il vous suffit de suivre une recette adaptée aux pots de type Mason, et de respecter la température et le temps de traitement à la chaleur. Pratique comme tout : la confiture et la compote en pot pourront être conservées à température ambiante.
Festifraîches
Les 17 et 18 août prochain, ce sera la fête au champ grâce à Festifraîches. Organisée par les Fraîches du Québec et présentée par Aliments du Québec, cette troisième édition de l’évènement se tiendra dans 10 fermes réparties partout au Québec. Pourquoi donc un festival en août ? Parce que c’est le moment parfait pour savourer les fraises d’automne. Bien qu’elles représentent 50 % de la production de fraises au Québec, ces variétés particulièrement rouges et bien sucrées sont encore trop peu connues.
Du champ à l’assiette
Quoi de mieux que de déguster les fraises lorsqu’elles sont à leur apogée, gorgées de soleil et fraîchement cueillies ? Les fraises peuvent aussi se prêter à une multitude de recettes fraîches et savoureuses à réaliser. Voici quelques idées pour les redécouvrir d’une nouvelle façon.
