La France a ses dynasties de grands cuisiniers. Habituellement, ces super chefs sont nés dedans, comme Obélix pourrions-nous dire (et ce n'est pas une exagération). Les Georges Blanc, Raymond Oliver, Troisgros, Bernachon, tous des noms célèbres transmis d'une génération (de garçons) à une autre, parfois depuis plus de cent ans.
Il y a des exceptions, Anne-Sophie Pic (3e génération) qui s'en vient cuisiner chez nous pour une seconde fois en autant d'années, et qui présidera le Festival Montréal en lumière édition 2011. Et Caroline Rostang, (5e génération) fille de Michel, patron du restaurant du même nom et qui a récolté deux étoiles Michelin depuis 1980.
Il faut savoir que les 2 étoiles sont souvent les meilleurs restaurants de France (on le dit pourtant du bout des lèvres) car ils sont soumis à moins de pression médiatique, des coûts d'opération plus raisonnables, et une cuisine tout aussi sophistiquée avec juste un peu moins de nappes blanches et de fleurs fraîches! Caroline Rostang qui avec sa soeur opère 5 restaurants (dont l'Absinthe, un très joli bistro chic parisien), viendra donc cuisinier cette semaine dans le cadre de ce que nous pouvons appeler le «Off» Festival, qu'organise Alain Creton le patron du restaurant Alexandre et Fils, rue Peel.
Sa cuisine est un peu à l'image de sa génération: construite autour des produits, fraîche et spontanée et inspirée du monde de plus en plus cosmopolite dans lequel elle gravite. C'est une cuisine libérée des contraintes lourdes des grands étoilés et c'est le genre de spécialités qu'elle voudrait faire connaître aux Montréalais pendant son passage cette semaine avec un menu de 5 services proposé à 65$ de soir, et un petit menu à 28$ le midi.
Alexandre et Fils, 1454 rue Peel. 514.288.5105